Sauerteigbrot {glutenfrei}

Rezepte - Backen - Brot - Sauerteigbrot ohne Hefe

In den letzten Wochen habe ich bei meinen Broten nach und nach die Hefemenge reduziert und stattdessen Sauerteig als Triebmittel verwendet. Irgendwann habe ich mich dann auch getraut komplett ohne Hefezusatz zu backen und es hat tatsächlich funktioniert.

Wenn ihr mit Sauerteig als einziges Triebmittel backt, sollte euer Sauerteig nicht ganz frisch angesetzt sein. Erst im Laufe der Zeit entwickelt der Sauerteig eine ausreichende Stärke, so dass auf einen Hefezusatz verzichtet werden kann. Probiert am Besten einfach aus, wie stark euer Sauerteig schon ist. Sollte der Teig anfangs nicht wie gewünscht aufgehen, kann die Gehzeit verlängert werden.

Variationen:

glutenfreies Mehl: Ich habe eine Mischung aus 200g Teffmehl und je 100g Goldhirsemehl und Reismehl verwendet. Grundsätzlich gehen auch andere Mehlmischungen, jedoch kann sich hierdurch das Backergebnis verändern und auch die benötigte Flüssigkeitsmenge muss angepasst werden.

Flohsamenschalen: Wenn ihr keine Flohsamenschalen mögt oder vertragt, so könnt ihr diese auch durch ein anderes Bindemittel ersetzen. Verwendet in diesem Fall die entsprechende Dosierung für 500g Mehl.

Zutaten:

für den Sauerteig

  • 100 g Vollkornreismehl
  • 100 g Wasser
  • 10 g glutenfreies Anstellgut

für den Hauptteig

  • 400 g glutenfreies Mehl ohne Bindemittel
  • 10 g Salz
  • ca. 400 g Wasser
  • 15 g gemahlene Flohsamenschalen

Zubereitung:

für den Sauerteig

Die Zutaten miteinander verrühren und in einem Glas mit losem Deckel 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

für den Hauptteig

Die trockenen Zutaten gut vermischen und zusammen mit dem Sauerteig und dem Wasser zu einem homogenen Teig verarbeiten. Je nachdem welchen Mehlhersteller ihr verwendet, kann es sein, dass ihr mal mehr oder weniger Wasser benötigt. Der Teig darf auf jeden Fall nicht zu fest sein, da die Flohsamenschalen noch etwas nach quellen.

Den Teig nun 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und eine Runden Dehnen & Falten. Den Teig zu einem ovalem Brotleib formen, die Teigoberfläche kräftig bemehlen und in ein Gärkörbchen legen.

Den Teigling weitere 2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen zusammen mit dem Bräter auf 230°C Heißluft vorheizen. Das Brot in den heißen Topf stürzen und den Deckel auflegen. Das Brot zunächst 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen und dann weitere 20 – 30 Minuten ohne Deckel zu Ende backen.

Anschließend das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Auch wenn es schwer ist, solltet ihr mit dem Anschnitt warten bis das Brot vollständig abgekühlt ist.

Rezepte - glutenfreie Brot mit Sauerteig - Anschnitt - Hirse - Teff - Reismehl

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2 Comments

  • Reply Karoline Staber 14. April 2018 at 15:08

    Hallo!
    Ich bin beim Stöbern nach glutenfreien und weizenfreien Rezepten auf deinen Blog gestoßen und bin begeistert!! Da weiß man ja garnicht was man als erstes ausprobieren soll! Tolle Rezepte!! Darf ich fragen wie und wie oft du deinen glutenfreien Sauerteig auffrischt und wie lange man den im Kühlschrank aufbewahren kann?
    Liebe Grüße aus der Steiermark

    • Reply Mareike 19. April 2018 at 10:30

      Liebe Karoline, ich freu mich das dir meine Rezepte so gut gefallen 🙂 Meinen Sauerteig frische ich spätestens alle 7 Tage auf, länger sollte er auch nicht ohne Fütterung im Kühlschrank stehen. Meistens mache ich es aber davon abhängig wie oft ich backe. Wenn ich nicht nur am Wochenende backe, wird der Sauerteig auch schonmal eher aufgefrischt. Liebe Grüße Mareike

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