Mehrkornbrot mit Hefe {glutenfrei}

Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal stellt man morgens fest, das das Brot bis Abends nicht mehr reicht. Da ist dann keine Zeit einen Sauerteig aufzufrischen oder einem Vorteig anzusetzen. Mit diesem Mehrkornbrot muss man aber nicht auf eine leckere Brotzeit verzichten. Durch die vielen Saaten und Körner bekommt das Brot einen tollen Geschmack und hält sich einige Tage frisch.

Zutaten:

• 200 g Buchweizenmehl
• 130 g Hirsemehl
• 100 g Kartoffelstärke
• 50 g Tapiokastärke
• 25 g gemahlene Flohsamenschalen
• 120 g Saaten- & Körnermischung
• 15 g Apfelessig
• 5 g frische Hefe
• 10 g Salz
• ca. 585 g Wasser

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend Wasser und Apfelessig zugeben und 10 Minuten auf kleinster Stufe mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten.

Der Teig sollte von der Konsistenz weich sein und sich beim kneten leicht vom Schüsselrand lösen. Sollte der Teig zu fest sein, solange Wasser in kleiner Menge zugeben, bis die Konsistenz passt.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem länglichen Brotlaib formen. Die Oberfläche mit Wasser befeuchten und in einer Mischung aus Saaten und Körnern wälzen.

Den Teigling in eine gefettete Kastenform legen und zugedeckt 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Teigvolumen sollte in dieser Zeit sichtbar zunehmen.

Das Brot im vorgeheiztem Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze mit Schwaden 10 Minuten anbacken und dann bei 180 °C weitere 60 Minuten zu Ende backen.

Den Brotlaib aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipp: Da die Klopfprobe bei glutenfreiem Brot nicht funktioniert, kann mit Hilfe der Kerntemperatur geprüft werden, ob das Brot durchgebacken ist. Wenn die Kerntemperatur mehr als 98 °C beträgt, ist das Brot fertig.