Für das helle Landbrot wird der Teig einfach abends zusammen gerührt und wandert dann über Nacht zur Gare in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen wird der Teig dann geformt und gebacken.
Variationen:
Teffmehl: Das Teffmehl kann durch Buchweizenmehl ersetzt werden. Oder ihr lasst es weg und nehmt stattdessen je 250 g Vollkornreismehl und Hirsemehl.
Hirsemehl: Das Hirsemehl kann durch Sorghummehl getauscht werden, welches jedoch in Deutschland nicht überall erhältlich ist.
Haferflocken: Solltet ihr glutenfreie Haferflocken nicht vertragen, so könnt ihr stattdessen auch Buchweizenflocken, Reisflocken oder Hirseflocken nehmen.
Sauerteig: Wenn ihr keinen glutenfreien Sauerteig habt, so könnt ihr diesen auch durch Essig oder Zitronensaft ersetzen. In diesem Fall nehmt ihr entweder 10 g Essig oder 20 g Zitronensaft.
Zutaten:
für die glutenfreie Mehlmischung
- 200 g Vollkornreismehl
- 200 g Hirsemehl
- 100 g Teffmehl
- 10 g Flohsamenschalen
- 10 g Johannisbrotkernmehl
für den Teig
- glutenfreie Mehlmischung
- 50 g Haferflocken
- ca. 600 g Wasser
- 20 g glutenfreier Sauerteig (optional)
- 10 g Salz
- 10 g Hefe
Zubereitung:
Die Haferflocken in einer Pfanne anrösten und vollständig abkühlen lassen. Die Zutaten für die Mehlmischung gut miteinander verrühren. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte relativ weich, aber nicht zu klebrig sein.
Den Teig in einer geschlossenen Schüssel über Nacht (für 12 – 16 Stunden) zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem länglichen Brotlaib formen. Dafür den Teig leicht flach drücken und dann die Seiten so lange in die Mitte falten bis eine längliche Kugel entsteht. Den Teigling bemehlen und in einem Gärkörbchen für 1 – 1,5 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit Backblech oder Pizzastein auf 250 °C vorheizen. Ein Metallgefäß für den Dampf ebenfalls mit erwärmen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen direkt auf das heiße Backbleck oder den Pizzastein stürzen. Heißes Wasser oder einige Eiswürfel in das Metallgefäß geben und schnell die Ofentür schließen. Etwa 15 Minuten bei 250 °C backen und dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen und zu Ende backen.
Wer gerne eine knusprige Kruste hat, der kann nun von Ober-/ Unterhitze auf Heißluft umstellen und das Brot mit Heißluft zu Ende backen.
7 Comments
Liebe Mareike, kann ich das helle Landbrot auch außerhalb des Kühlschranks und dafür kürzer gehen lassen?
Und könnte ich es auch im Topf nackig?
Liebe Grüße, Doris
Liebe Doris, das sollte auch funktionieren. Ich würde es dann nur 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann backen. Du kannst es auch im Topf backen. Das klappt auch. Ich bin schon gespannt auf dein Ergebnis. Viele Grüße, Mareike
Im Topf backen natürlich 🙈
Liebe Mareike, welche Essigsorte verwendest Du anstatt Sauerteig: Weißweinessig oder Apfelessig? Liebe Grüße, Bärbel.
Hallo Bärbel, ich verwende immer Apfelessig. Anber das Rezept funktioniert sicherlich auch mit Weißweinessig. Liebe Grüße, Mareike
Hallo Mareike,
könnte ich hier die 10g Hefe durch 70g mehr Sauerteig ersetzen?
Und die Flohsamenschalen durch Chiasamen?
Kann ich das Johannisbrotkernmehl auch weglassen?
Hallo, du kannst die Hefe auch durch Sauerteig ersetzen. In diesem Fall orientiere dich bitte an meinem Grundrezept für glutenfreies Sauerteigbrot. Und statt gemahlenen Flohsamenschalen kannst du sicherlich auch gemahlene Chiasamen nehmen . Jedoch weiß ich nicht genau wie stark die Bindefähigkeit ist und wieviel Flüssigkeit du dann benötigst. Hier probiere am Besten einfach aus was funktioniert. Sollte der Teig zu flüssig sein, dann kannst du das Brot auch einfach in einer Kastenform backen 🙂