schnelle Körnerbrötchen {glutenfrei}

Leider musste ich meinen Sauerteig in Portugal zurücklassen, da er die mehrtätige Rückfahrt mit dem Auto ungekühlt nicht überlebt hätte. Bis ich einen neuen Sauerteig gezüchtet habe backe ich nun vorerst wieder mit Hefe.

Bei meiner Recherche nach glutenfreien Rezepten nur mit natürlichen Zutaten bin ich bei Instagram auf Kathrin & Mette von der H.U.G. bakery gestoßen. Schaut euch unbedingt bei Facebook oder Instagram deren Backergebnisse an. Einfach nur Wahnsinn!

Dort habe ich auch dieses Rezept für Körnerbrötchen entdeckt, die förmlich danach schrien nachgebacken zu werden. Da ich aber nicht alle Mehlsorten zu Hause hatte, habe ich eigentlich alles bis auf das Maismehl durch eine andere Mehlsorte ersetzt. Das hat wunderbar geklappt und ich bin begeistert von dem Backergebnis. Es ist das erste Mal, das ich richtig saftige und luftige glutenfreie Brötchen habe. Und das alles ohne Stärke, ohne Xanthan und ohne Eier!

Beim nächsten Mal werde ich die Körnerbrötchen zusätzlich mit einem Quellstück zubereiten und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, so dass ich die Brötchen morgens nur noch formen und anschließend backen muss. Zudem werde ich testen, wie sich ein geringerer Anteil Flohsamenschalen auf das Backergebnis auswirkt.

Zutaten (10 Stück):

  • 900 ml gefiltertes Wasser
  • 10 g Apfelessig
  • 10 g frische Hefe
  • 35 g Flohsamenschalen (z.B. FiberHUSK)
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 125 g Hafermehl
  • 100 g Vollkornreismehl
  • 100 g Maismehl
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Sesam
  • 25 g Kokosmehl
  • 10 g Meersalz

Zubereitung:

Die Hefe im Wasser auflösen, den Essig und die Flohsamenschalen zugeben und die Mischung 5 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen. Die Flohsamenschalen-Mischung zugeben und 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten.

Wer keine Küchenmaschine hat, kann auch einen Mixer nehmen oder den Teig von Hand kneten. In diesem Fall kann auch kürzer geknetet werden 😉

Den Teig nun 1 bis 2 Stunden mit einem Trockentuch abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und mit einem Teigschaber in 10 Stücke teilen. Jeden Teigling mehrmals falten und zu einem Brötchen formen.

Die Körnerbrötchen mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Brötchen 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Nach etwa 40 Minuten die glutenfreien Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle: https://detglutenfribageatelier.dk/grovboller-med-teffmel/

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply