Schokolade selber machen {Grundrezepte}

Die Supermarktregale sind voll mit Schokolade. Ob als Tafel oder als Praline, die Auswahl ist riesig. Es gibt sie mit Nüssen, Früchten oder Füllungen verfeinert. Sie dienen als Seelentröster oder als schneller Snack zwischendurch.

Doch leider wird für die meisten Produkte Milchschokolade verwendet. Für Menschen die sich vegan ernähren oder wie ich, eine Milcheiweißunverträglichkeit haben, bleibt meistens nur Zartbitterschokolade zur Auswahl. Selten finde ich Schokolade, die mit Nüssen, Keksen oder Früchten verfeinert wurde und gleichzeitig ohne Milchzusatz auskommt.

Warum nicht einfach Schokolade selber machen?

Als ich dann im Herbst auf dem Heldenmarkt diese tolle Schokoladenform von Chocqlate gekauft habe, gab es keine Ausrede mehr Schokolade selber zu machen. Bisher hatte ich diese Idee immer vor mich hergeschoben, da ich keine vernünftige Form hatte.

Die Zubereitung der Schokolade ist ganz einfach. Ihr habt hierfür zwei Möglichkeiten. Wenn ihr keine Zeit oder ihr nicht alle Zutaten zur Hand habt, dann nehmt ihr einfach eure Lieblingszartbitterschokolade und schmelzt diese über einem Wasserbad. Die flüssige Schokolade gießt ihr anschließend in eure Schokoladenform und verfeinert diese anschließend ganz nach euren Geschmack mit Nüssen, Mandeln, Pistazien, Kekse, Blüten, Gewürzen….

Wenn ihr mehr Zeit habt und auch die Schokolade Selbermachen möchtet, dann braucht ihr hierfür neben Kakaopulver, Reissirup und ein Nussmus noch Kakaobutter, die es in Bioqualität im Biosupermarkt oder in einem gutsortierten Bioladen zu kaufen gibt.

Zartbitterschokolade selber machen ist relativ einfach. Um hingegen eine Vollmilchschokoladen-Konsistenz zu erreichen, habe ich verschiedenste Rezepte ausprobiert und letztlich schmeckte mir das Rezept aus dem Buch Vegan for Fit von Attila Hildmann am besten.

Die Zubereitung für beide Sorten ist ähnlich, abgesehen von den verwendeten Zutaten, daher habe ich nur eine Anleitung für Euch.

Zutaten:

für die „Vollmilch“-Variante

• 90 g Kakaobutter
• 95 g weißes Mandelmus oder Cashewmus
• 40 g Honig oder Reissirup
• 30 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz

für die „Zartbitter“-Variante

• 90 g Kakaobutter
• 20 g Kakaopulver
• 50 g Honig oder Reissirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zunächst die Kakaobutter im Wasserbad langsam schmelzen. Die flüssige Kakaobutter vom Herd nehmen und die anderen Zutaten (außer die optionalen) nach und nach unter Rühren zugeben.

Bei der Wahl des Nussmuses könnt ihr das nehmen, was Euch am besten schmeckt und ihr gut vertragt. Das Gleiche gilt für das Süßungsmittel. Möchtet ihr eine fruktosearme Schokolade zubereiten, so verwendet ihr am besten Reissirup oder einen anderen Getreidesirup. Mein Favorit bei der Schokolade ist Honig. Die Menge des Süßungsmittel und des Kakaopulvers könnt ihr ebenfalls variieren, je nachdem wie süß oder herb die Schokolade hinterher werden soll.

Die Schokoladenform auf ein Holzbrett stellen. So könnt ihr die Form mit der flüssigen Schokolade hinter besser transportieren.

Nun vorsichtig die Schokolade in die Form gießen und abkühlen lassen. Die kalte Schokolade nun vorsichtig aus der Form lösen. Da die Tafeln sehr dünn sind, zerbrechen diese leicht.

Wer möchte kann die noch warme Schokolade mit einem Topping verfeinern. Hierfür eignen sich Mandeln, Nüsse, Pistazien, Blüten, Cranberries, Goji-Beeren, Chili…