vollwertige Möhrenmuffins {glutenfrei & zuckerfrei}

10. Oktober 2024

Möhren in Muffins? Das mag im ersten Moment ungewöhnlich klingen, doch wer sie einmal probiert hat, wird schnell feststellen: Möhrenmuffins sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wunderbar gesund! Sie eignen sich perfekt als Snack für zwischendurch, zum Frühstück oder als süße Alternative zum herkömmlichen Kuchen.

Warum Möhren in Muffins?

Möhren verleihen Muffins eine natürliche Süße und machen das Gebäck wunderbar saftig. Zudem sind sie reich an Vitamin A, das wichtig für die Gesundheit unserer Augen und Haut ist. Die Kombination aus Möhren und den anderen Zutaten sorgt dafür, dass diese Muffins nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich sind.

Doch es gibt noch mehr Vorteile: Durch den Einsatz von Vollkornmehl und natürlichen Süßungsmitteln wie Apfelmark und Honig wird der Muffin zu einem vollwertigen Snack, der lange satt macht und den Blutzuckerspiegel stabil hält. Vollwertig bedeutet in diesem Fall, dass wir auf raffinierten Zucker und Weißmehl verzichten und stattdessen vollwertige, nährstoffreiche Zutaten verwenden.

Variationen und zusätzliche Zutaten

Du kannst die Möhrenmuffins ganz nach deinem Geschmack anpassen. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Rosinen, die für zusätzliche Süße sorgen? Oder du mischst ein paar gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne in den Teig, um einen zusätzlichen Crunch zu bekommen. Auch Kokosflocken oder geraspelte Äpfel passen hervorragend in den Teig und verleihen den Muffins eine besondere Note.

Zutaten:

  • 250 g Möhren, geraspelt
  • 150 g Buchweizenmehl, frisch gemahlen
  • 50 g Hafermehl, frisch gemahlen
  • 100 g Apfelmark
  • 80 g Kokosöl
  • 3 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
  • Honig oder Vollrohrzucker nach Geschmack (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

Die Eier zusammen mit dem Kokosöl und dem Apfelmark gut verrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig vermischen. Zum Schluss die geraspelten Möhren unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Möhrenmuffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Am besten die Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Die Muffins nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

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